Como é calculada a concentração da pasta de tomate e qual é a concentração média?

Introdução

A pasta de tomate é um alimento básico da cozinha conhecido por seu sabor rico e concentrado.Este artigo explora como é calculada a concentração da pasta de tomate e qual é a concentração média tipicamente.

Compreender a concentração da pasta de tomate

A concentração da pasta de tomate refere-se à quantidade de sólidos de tomate presentes na pasta.Para pasta de tomate, esta medida indica a percentagem de sólidos solúveis, que inclui açúcares, ácidos, vitaminas e minerais.

Cálculo da concentração da pasta de tomate

Graus Brix (° Brix)

1. Processo de medição:

   • Uma amostra de pasta de tomate é diluída com água para formar uma solução de ensaio.
   • Um refratômetro, um dispositivo que mede a refração da luz, é usado para determinar o valor de °Brix da solução.
   • O refratômetro fornece uma leitura que indica a concentração de sólidos solúveis na pasta.

2. Calibração do refratômetro:

   • O refratômetro deve ser calibrado com água destilada, cujo valor °Brix é igual a 0.
   • A calibração garante leituras precisas da concentração da pasta de tomate.

3. Interpretação dos resultados:

   • O valor de °Brix reflete a concentração de sólidos de tomate. Por exemplo, uma leitura de 30°Brix significa que a pasta contém 30% de sólidos solúveis.

Concentração média da pasta de tomate

A concentração da pasta de tomate pode variar dependendo do processo de produção e da utilização prevista.

1. Pasta de tomate comercializada:

   • A pasta de tomate normal tem geralmente uma concentração entre 24°Brix e 36°Brix.
   • As pastas de tomate comerciais mais comuns estão disponíveis em concentrações de 28°Brix e 30°Brix.

2. Concentrados duplos e triplos:

   • A pasta de tomate duplamente concentrada varia geralmente entre 28°Brix e 30°Brix.
   • A pasta de tomate triplo concentrada pode variar de 36°Brix a 40°Brix, proporcionando um sabor de tomate ainda mais intenso.

Fatores que afetam a concentração

Vários fatores influenciam a concentração da pasta de tomate:

1. Qualidade dos Tomates:

   • O tipo e a maturidade dos tomates utilizados podem afectar a concentração final.

2. Processo de produção:

   • Os processos de cozimento e evaporação desempenham um papel crucial na concentração.

3. Teor de água:

   • O teor inicial de água dos tomates e a eficiência da remoção da água durante o processamento influenciam o nível de concentração.

Conclusão

A concentração da pasta de tomate é um aspecto crítico que determina a sua intensidade de sabor e versatilidade culinária.A concentração reflecte a percentagem de sólidos solúveis na pastaAs pastas de tomate comercializadas têm tipicamente concentrações que variam de 24°Brix a 36°Brix, com produtos padrão frequentemente encontrados em 28°Brix e 30°Brix.Compreender esses níveis de concentração ajuda os consumidores e os chefs a escolher a pasta de tomate certa para suas necessidades culinárias, assegurando o sabor e a textura desejados nos seus pratos.