O processamento da pasta de tomate: dos tomates frescos ao sabor concentrado

A pasta de tomate é um ingrediente básico em muitas cozinhas em todo o mundo, conhecido por seu rico sabor e versatilidade.Cada um crucial para garantir a qualidade e concentração do produto finalAqui está uma visão aprofundada do processo de processamento da pasta de tomate.

Colheita e triagem

1. Colheita

   • Perfeita maturação: Os tomates são colhidos no pico de maturação para garantir a pasta de mais alta qualidade.
   • Mecânico ou manual: Dependendo da escala da produção, os tomates podem ser colhidos manualmente ou com máquinas mecânicas.

2. Seleção e limpeza

   • Sortes iniciais: Após a colheita, os tomates são classificados para remover os que estão demasiado maduros, danificados ou não maduros.
   • Lavagem: Os tomates selecionados são lavados cuidadosamente para remover a sujeira, pesticidas e outros contaminantes.

Esmagamento e pulverização

3. Esmagamento
   • Esmagamento mecânico: Os tomates limpos são colocados em um triturador, que os decompõe em polpa, ajudando a separar a casca, as sementes e o suco.
4. Pulverização
   • Refinando a polpa: Os tomates triturados passam então por uma máquina de pulpação, que refina ainda mais a polpa, removendo a casca e as sementes, e produz um purê de tomate suave.
   • Tratamento térmico: O puré é submetido a um tratamento térmico para inactivar enzimas e matar quaisquer bactérias, garantindo a segurança e a validade do produto.

Evaporação e concentração

5. Evaporação

   • Remover a água: O purê de tomate é transferido para evaporadores, onde é aquecido para remover o excesso de água.
   • Evaporação por vácuo: A produção moderna geralmente usa evaporação a vácuo, que permite que a água evapore a temperaturas mais baixas, preservando a cor e o sabor dos tomates.

6. Níveis de concentração

   • Concentrado duplo e triplo: O processo de concentração pode ser ajustado para produzir diferentes tipos de pasta de tomate, como o concentrado duplo (com cerca de 28-30% de sólidos) ou o concentrado triplo (com cerca de 36-40% de sólidos).

Embalagem e conservação

7. Enchimento e selagem

   • Enchimento asséptico: A pasta de tomate concentrada é preenchida a quente em recipientes estéreis para evitar contaminação.
   • Segmentação: Os recipientes são imediatamente selados para manter a esterilidade da pasta e evitar a deterioração.

8. Refrigeração e rotulagem

   • Refrigeração rápida: Os recipientes cheios são rapidamente arrefecidos para parar o processo de cozimento e estabilizar o produto.
   • Marcação e codificação: Os recipientes são rotulados com informações essenciais, tais como data de produção, data de validade e informações nutricionais.

Controle de qualidade e armazenagem

9. Controle de qualidade

   • Testes: As amostras da pasta de tomate são testadas quanto à consistência, sabor, cor e segurança microbiológica.
   • Conformidade com as normas: O produto deve cumprir as normas de segurança alimentar e os requisitos regulamentares antes de ser colocado à venda.

10. Armazenamento e Distribuição

    • Armazenamento: Os recipientes selados e arrefecidos são armazenados num local fresco e seco para prolongar a vida útil.
    • Distribuição: A pasta de tomate é então distribuída para varejistas, fabricantes de alimentos e outros consumidores finais em todo o mundo.

Conclusão

O processamento da pasta de tomate envolve uma meticulosa série de etapas destinadas a preservar o sabor rico e o valor nutricional dos tomates frescos.Da colheita e triagem à concentração e embalagem, cada etapa é crucial na produção de pasta de tomate de alta qualidade que pode melhorar uma grande variedade de pratos.A pasta de tomate continua a ser um ingrediente amado nas cozinhas de todo o mundo., graças ao seu sabor concentrado e versatilidade.